Crostata di Ananas e Zenzero

Rivisitazione dalla rivista “Il luogo Ideale” #4

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 200 g di farina
• 2 tuorli
• 80 g di burro
• 80 g di zucchero
• buccia di limone
• 3-4 cucchiai di sciroppo di ananas
• un pizzico di sale
• un cucchiaino da caffè di lievito

Per la copertura:

• 150 g di ananas sciroppate
• 50 g di zucchero
• 30 g di zenzero fresco sbucciato e grattuggiato
• buccia grattugiata di un limone
• 2 albumi
• 45 g di farina di mandorle

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti con un robot da cucina finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati (30 sec ca.). Stendere l’impasto e ricoprire una tortiera di 22 cm di diametro.

Infornare la pasta frolla per circa 20 minuti a 165°.

Mentre la pasta frolla cuoce, scolare per bene le ananas e tagliarle a cubetti. Montare l’albume con le fruste e aggiungere pian piano lo zucchero, lo zenzero grattugiato, la scorza di limone e infine la farina di mandorle. Mettere il composto a cucchiaiate sulla basta frolla cotta omogeneamente. Posizionare i cubetti di ananas schiacciandoli nella crema. Cuocere per circa 20 minuti in forno a 180° (posizionare la crostata nei ripiani più alti del forno).